Pochara Kardkumjorndej on Clubhouse

Bio

92 | BKK

Founder of น้ำพริก แฉล้มแช่มช้อย

🍭Gourmet Market (Siam Paragon)
🍓Line @grannychalaem

⚫️ส่งฟรี!! เพียงแจ้งว่า add มาจาก clubhouse

🌶น้ำพริกตาแดง🌶 หรือน้ำพริกผัด ของคุณแฉล้ม เป็นเครื่องจิ้มที่ต้องมีไว้ในแทบทุกสำรับอาหารไทย หรือแม้แต่ประยุกต์ใช้ผัดกับวัตถุดิบต่างประเทศเพื่อทำซ๊อสสไตล์ไทย

คุณแฉล้ม เคยเป็นลูกมือรุ่นเล็กในบ้านท่านผู้ใหญ่ท่านหนึ่งซึ่งเป็นชาวไทยแท้ แล้วแต่งงานกับบ้านสามีจีนแท้ อาหารจึงมีรสชาติ “จีนกินได้ ไทยกินดี”

แม้คุณแฉล้มจะจากไป แต่อาหารของเธอยังคงได้รับการสืบทอดต่อมา โดยไม่มีผิดเพี้ยนจากเดิม แหล่งของวัตถุดิบที่ใช้ และกรรมวิธียังคงครบถ้วน เคร่งครัด

“เผากุ้ง” คำว่าเผา หมายถึงการนำส่วนผสมมาคั่วจนออกมาได้ลักษณะเกรียมอย่างเผา และผสมกุ้งแห้งป่นหยาบมากหน่อย มีกลิ่นกุ้งชัดกว่าอย่างอื่น ซึ่งในรสชาติอื่นมีกุ้งแห้งประกอบเช่นกัน แต่จะลดหลั่นลงไปให้น้อยลงตามสมควร กุ้งแห้งนี้เป็นชนิดอย่างดีจาก อ.ขลุง จ.จันทบุรี

“ปลาย่าง” ปลาย่างจากลำน้ำน้อย จ.สิงห์บุรี เป็นปลาที่จับได้บริเวณแม่น้ำลาและแม่น้ำน้อย ไม่มีกลิ่นโคลนเนื่องจากเป็นปลาธรรมชาติ เนื้อแห้งได้ที่และหอมกลิ่นควันไม้จางๆ หลายคนจะชอบรสชาตินี้เนื่องจากรสหวานจากปลาแทรกบางๆ และมีกลิ่นที่เพิ่มอรรถรส

“แมงดา” จะทำได้มากช่วงมีฝนตก เพราะต้องใช้แมงดาแท้ๆ เท่านั้น รสแมงดาจะมีจำนวนจำกัดกว่า และสูตรของคุณแฉล้มนั้น ผู้ไม่เคยรับประทานแมงดา แม้ได้กลิ่นครั้งแรก ก็ไม่รู้สึกว่าฉุนแรง ดังที่กล่าวมาว่าท่านเจ้าของสูตรเป็นไทยเข้าสำรับจีน จึงไม่ต้องห่วงว่าน้ำพริกของท่าน จะมีกลิ่นรุนแรงแต่อย่างใด