Junichi Kurisu on Clubhouse

Bio

🇯🇵京都の料亭『本家 たん熊』の4代目です
栗栖 純一
日本料理人
1983年生

【経歴】
(2006年)
同志社大学商学部卒業

(2006年)
京都調理師専門学校卒業

(2006〜2009)
『東京 柿傳』にて、茶懐石を学ぶ

(2009年)
実家である『本家 たん熊』に戻り、料理の腕を磨く
『ミシュランガイド』にて、2つ星を獲得

(2014年)
『本家 たん熊』料理長となる

(2017年〜2019年)
ソムリエ、Sake Diploma、WSET Level.3資格取得

(2020年)
ソムリエ・エクセレンス資格取得

(2021年)
A.S.I. Sommelier Diploma資格取得

(2022年)
WSET Level.3 in Sake資格取得

【活動】
● 伝統的な京料理の復活・伝承
● 日本酒・ワインと京料理とのペアリングの探究
● 茶道における懐石料理の研究
● 京料理におけるフードダイバーシティ(ハラール、ビーガンetc)の提案
● サステイナブルなレストラン運営
● 日本料理を通じての国際交流
● 祗園祭に後祭の曳山「鷹山」の囃子方として参加

【資格】
🥂A.S.I. Sommelier Diploma
🍷WSET Level.3
🍾ソムリエ・エクセレンス(J.S.A)
🍶WSET Level.3 in Sake
🍶Sake Diploma(J.S.A)

【趣味】
🎵音楽→キーボード、篠笛、能管
🍷ワイン(特に日本ワイン)
🍶日本酒
🍵茶道(表千家)
🖌書道
✈️旅行→現在まで73の国・地域を訪問⏬

〈アジア〉
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〈中東〉
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〈欧州〉
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〈アフリカ〉
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〈北米〉
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〈中南米〉
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🇬🇧𝙀𝙭𝙚𝙘𝙪𝙩𝙞𝙫𝙚 𝘾𝙝𝙚𝙛 /𝙔𝙤𝙪𝙣𝙜 𝙊𝙬𝙣𝙚𝙧 𝙤𝙛 『𝙃𝙤𝙣𝙠𝙚 𝙏𝙖𝙣𝙠𝙪𝙢𝙖』,𝙆𝙮𝙤𝙩𝙤,𝙅𝙖𝙥𝙖𝙣
𝙈𝙞𝙘𝙝𝙚𝙡𝙞𝙣 𝙨𝙩𝙖𝙧𝙧𝙚𝙙 𝙛𝙧𝙤𝙢 2009

(Works)
● Revival of traditional Kyoto cuisine
● Exploring the pairing of sake / wine and Kyoto cuisine
● Research of Japanese tea ceremony dishes
● Inquiry of food diversity (Halal,Kosher,Vegan etc) on Kyoto cuisine
● Sustainable restaurant management
● International exchange through Japanese cuisine
● Participating in Kyoto Gion Festival as a festival music player of「Taka-Yama」float

(Qualification)
🍷WSET Level.3
🍾Sommelier Excellence of J.S.A
🍶Sake Diploma of J.S.A
🥂A.S.I. Sommelier Diploma

(Hobby)
🎵Music→Keyboards, Japanese bamboo flute
🍷Wine(especially, Japanese wine)
🍶Sake
🍵Japanese tea ceremony(Omote-senke)
🖌Japanese calligraphy
✈️Travel→I've visited 73 countries⏬

〈Asia〉
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〈Middle East〉
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〈Europe〉
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〈Africa〉
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〈North America〉
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〈Latin America〉
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👍𝐅𝐞𝐞𝐥 𝐟𝐫𝐞𝐞 𝐭𝐨 𝐟𝐨𝐥𝐥𝐨𝐰 𝐦𝐞‼️

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