taketo onozuka on Clubhouse

Bio

港区西麻布にて堅苦しくないオーガニックレストラン😃営み中
👣佐川急便3年→ 築地仲買人3年→西麻布カウンター魚居酒屋12年→ パリ3年→

🏠東京都港区西麻布2-13-1 3F
　　霞町　さゔぁ (ça va )
📞03-6451-1456
🏠 nishiazabu-cava.com
2018/4/24 霞町さゔぁ開店

🍽Instagramでお料理やお酒、自然派ワインの仕入れなど更新してます。Instagramのstories で豊洲での魚介類仕入れや仕込みや豊洲グルメ？など更新してます。↓↓リンクありますよかったら覗いてください🤣

🌟店名のさゔぁはフランス語でça va 「元気」とか「大丈夫」などの意味で友人同士の挨拶や、何かあった？みたいな人に声をかける時など頻繁に耳にする言葉です。
当店で使用している食材達は元気ですよ、大丈夫ですよ❗️という思い、「Ça va ?」みたいに気軽な挨拶の様にご来店いただきたいという思いを重ねて。
更に築地仲買人をしていた自分が愛する鯖、大衆魚で皆にも愛される鯖のような「さゔぁ」でありたいという思いを込めて名付けました。

👣フランスで初めて飲んだ自然派ワインに衝撃を受け、オーガニック食材達の美味しさに感動して、
お店は真に健康的な、食材を使用しお客様に元気で大丈夫になっていただけるお店にしたい
と毎日獅子奮迅しております。
今は緊急事態宣言下で雨に打たれた仔犬状態ですが…😅

🌙ワインは自然派ワインと言われている、酸化防止剤の使用を極力抑えた、または未使用なワインのみを取り扱っております。ナチュラルワインnatural wine、ヴァンナチュールvin nature とも言われるこの生きたワイン。少しずつ様々なワインを味わっていただけますようにグラスでのご提案をメインにしてますが、もちろんボトルで1本の変化を楽しみながら❗️っていうパターンも大歓迎です❗️(楽ですから😅💦)

その他お飲み物は
ビール赤星　焼酎20種程　森伊蔵　魔王　薩摩茶屋　青潮　青一髪　亀雫　甘露etc
日本酒5〜10種　羽根屋　天美　宝剣　あら玉　鳳凰美田　至　屋守　勢起etc

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☀️野菜は山形寒河江で自然農法をされている「おひさま農園」さんを中心に。実直に野菜に向き合われ様々な品種にもどんどんチャレンジする西尾さんが育てられた野菜は世の中一般的なそれとは、はるかに別ものの味わい。ゆっくり加熱して出てくる甘味や、嫌味の無い芳醇な香りを生かす調理を心がけてます。

☀️魚は豊洲市場にて直接行って触って仕入れてます。死んだ魚ではなく、生きた魚を、活きのいい状態で〆て食べる喜び、その魚を熟成させる事により出てくるねっとりした旨味などを感じていただける調理を心がけてます。

☀️牛肉は青森八甲田で放牧育ちの「北の里自然牛」抗生剤、ホルモン剤など不使用。青森という環境下のため冬場は干草、それ以外は広大な牧場で好きな草だけ食べて大きくなった日本では非常に珍しい放牧牛。部位は基本的にウチモモやシンタマなどの赤身肉。

☀️豚肉は北海道十勝で放牧育ちの「蝦夷豚」完全循環型を目指すこちらの牧場は豚達の肥しを使用し、極力農薬の使用を抑えた地元の野菜を中心に通常の3倍以上の期間をかけて育てられた放牧育ち。
脂身の甘さは頭抜けている蝦夷豚。
その蝦夷豚のバラ肉で自家製したベーコンも我ながら絶品。自然に近い形で育てられたお肉で作った加工肉は香りは強いが嫌味が無く魚介類にも好相性。

🌟蝦夷鹿　いわゆるジビエですが、北海道では鹿の狩猟は通年認められています。とうてんと取引のある猟師さんの見事な腕前と手早い処理により全く嫌味のない(世に言う臭くない)非常に美味しい赤身肉です。

その他ジビエも時期によってはございます。月の輪熊　真鴨　猪など

☀️調味料、ソースなどは信頼できるモノが無ければ自家製して使用してます。
オイスターソース、スリラチャ、ニンニクオイル、レモングラスオイル等各種オイル、中濃ソース、各種ドレッシングなど

☀️小麦粉はオーガニック
米粉は農薬不使用のモノ
パンも自家製(不定期ですが)
パン粉はそのパンで作ります

☀️卵は長崎　国見で自然のままの山で放し飼い育ちの鶏の卵。お孫さんの卵アレルギーが克服されたという本当に健康な卵。黄身の色が薄く、白身のコシがすごく強くて美味しい卵です