Atushi Yamagata on Clubhouse
Updated: Jul 4, 2024
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Feb 5, 2021
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@atsushiyamagata
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Bio
仙台でイタリアンレストラン経営。
店名ベジバイワイ
年1回以上イタリア研修(主にトスカーナ)＊現在コロナ自粛中
フィレンツェ在住Vino al vino店主carmera batacchi氏を2019年仙台に招いてワイン会を開催
現在41歳、飲食歴24年、
子供のころからサッカー小僧
17歳から料理修行開始、
2001年9/11グランドゼロの直後渡航シカゴ、ジャマイカ、ミシガンをへてさらに料理の道に邁進。
日本にもどり料理店の雇われマネージャーを務めて2008年独立。
イタリア(トスカーナ料理)は近代洋食の基礎といわれています。メディチ家のカトリーヌ・ド・メディシスがアンリ2世に嫁ぎカトラリーなど現在にも通ずる洋食の基礎が普及したといわれています。代表的なデザートとしてズコット(教皇がかぶる帽子のかたちをした氷菓子)はアイスクリームの原型です。
イタリア料理は原理的であり素朴で美味しい。日本の料理との共通点多々あります。
現在足元を見直し
日本料理の原点である縄文時代の食がsustainableであることに気付く。
縄文食研究中
Invited by: veggie by y
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